Le travail a le soutien de Estacio et a été produit par les enseignants et les diplômés de l'institution de cours Gastronomie
Afin de fournir une bonne référence des fondamentaux de la cuisine professionnelle à ceux qui étudient et sont intéressés à faire un travail de qualité, les organisateurs Laura Miranda da Rocha et Renata Matoso, en partenariat avec Estacio, Ils lancent le livre « La cuisine ». Le travail collectif inclut également la participation des enseignants et des diplômés, comme Alex Sakatsume, Ana Abaurre, Jocelen Sodré, Laura Kiyoko Ide, Luiz Eduardo Jacobsohn, Maria Cristina Lontro, Maria de Lourdes Augustine Andrade, Renata Machado et Rosangela Paola. Il sera lancé à la Bibliothèque Argument Leblon, sur 2 Septembre, Lundi, A partir du 19h. L'événement sera ouvert au public.
« La cuisine » fournit la base pour travailler avec de la nourriture dans une cuisine professionnelle et répond à plusieurs questions: l'hygiène et la sécurité alimentaire, critères de qualité pour les aliments, comment ils doivent être manipulés, préparés et entreposés, ustensiles et équipements de cuisine, ainsi que des informations de base sur la nutrition et les formes les plus courantes d'intolérance et d'allergie alimentaire, techniques de cuisson et les transformations subies par les aliments sous l'action d'autres éléments de la chaleur. Il est intéressant de noter que ce n'est pas un livre de recettes, cependant, préparations de base de cuisine sont présentés, tels que les soupes et les sauces.
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Le public cible sont les étudiants et cuisine professionnelle, ainsi que tous ceux qui sont intéressés à approfondir leurs connaissances dans les bases de la cuisine professionnelle. Selon Laura da Rocha Miranda, l'idée centrale était de publier l'expérience des auteurs, tous les professeurs de cuisine, et les principales techniques utilisées dans les cuisines professionnelles à travers le monde, basé sur les préceptes de la cuisine française et contemporaine. Le livre relié, en format 23 x 28 cm, a 228 pages et est mis sur le marché littéraire par Editora ID Cultural. Le prix moyen des frais de lancement de $ 95,00 et son numéro ISBN a 978-85-68639-31-3. Des exemplaires seront vendus dans les magasins physiques et aussi à travers les sites Web des arguments Bibliothèques et Lane.
« Le Estacio tient à soutenir les productions littéraires et intitulé » La cuisine « est pas différent. Pour l'institution, il a une saveur particulière, il a été conçu et réalisé par les enseignants et les diplômés de notre cours de Gastronomie. Nous croyons que cette création sera une source d'inspiration pour ceux qui cherchent la connaissance à travers la littérature sur la cuisine brésilienne ", dit Claudia Romano, Vice-président des relations institutionnelles et développement durable Estacio, vice-recteur de la Culture de l'Université Estacio de Sa.
